Brodetto all'anconetana
Il brodetto all'anconetana è un piatto tipico di Ancona.
| Brodetto all'anconetana | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Marche |
| Zona di produzione | Ancona |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Settore | pesce |
Descrizione
modificaIl brodetto di pesce è un piatto tipico della cucina marinara, in particolare veneta, termolese, marchigiana, romagnola ed abruzzese. Una caratteristica fondamentale è la sua preparazione: vengono utilizzate numerose varietà di pesce quali seppie, triglie, sogliole, palombo, rospo, pannocchie (in romagnolo "canocchie"), scorfano, merluzzo, frutti di mare, calamari, razze, gallinelle, San Pietro, vongole, granchi, cozze e tracine.[1][2]
Nella provincia di Ancona viene utilizzata la variante del brodetto all'anconetana che si presenta molto densa.[3][4] Fu inventata nelle barche dei pescatori cucinando il pesce di scarsa quantità o qualità per la vendita. Si usavano pesci poveri, un tegame di terra cotta basso e si cuoceva tutto a fuoco lento.
Note
modifica- ^ Brodetto all'anconetana, su La Cucina Italiana. URL consultato il 13 dicembre 2019.
- ^ Ricette tradizionali, come si prepara il brodetto all'anconetana, su AnconaToday. URL consultato il 13 dicembre 2019 (archiviato dall'url originale il 13 dicembre 2019).
- ^ Brodetto all’Anconetana, su comune.ancona.gov.it. URL consultato il 13 dicembre 2019 (archiviato dall'url originale il 19 marzo 2016).
- ^ Petra Carsetti, La cucina delle Marche in oltre 450 ricette. URL consultato il 13 dicembre 2019.
Bibliografia
modifica- Anna Gosetti della Salda, Le ricette regionali italiane, Solares, 2005, EAN 9788890021909.
Voci correlate
modificaCollegamenti esterni
modifica- Brodetto all'anconetana, su comuneancona.it.
