Cucina altoatesina
La cucina altoatesina (in tedesco Südtiroler Küche) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in provincia di Bolzano. Essa è un connubio fra la tradizione culinaria tirolese e la cucina tipica italiana[1] e risente anche dell'influenza della cucina viennese.
Descrizione modifica
La cucina altoatesina gode di grande apprezzamento ed è rinomata a livello internazionale. L'Alto Adige con le sue 20 stelle Michelin è la provincia italiana più premiata dalla guida francese.
Vi si trovano anche prodotti in genere popolari tra le popolazioni di lingua tedesca, come il Brezel (o Laugenbrezel o Brezen), i crauti o Sauerkraut e i Würstel o Frankfurter o Wiener; il Kaiserschmarrn e lo Strudel della tradizione asburgica; il Rösti, di origine svizzera; gli Spätzle di origine sveva.
Molti di questi piatti sono anche caratteristici della cucina trentina, in virtù della secolare unione del Trentino con l'Alto Adige sotto la monarchia asburgica.
Accanto ai tipici piatti tirolesi è fortemente presente in Alto Adige la cucina italiana (dai ravioli agli gnocchi, dal tiramisù alla panna cotta). La polenta in dialetto sudtirolese è nota come Plent. Tipica dell'Alto Adige è la polenta nera o Schwarzplent.
Alcuni piatti tipici modifica
Salumi e insaccati modifica
Formaggi modifica
DOP modifica
PAT modifica
- Aschbach magro
- Bela Badia
- Formaggio contadino semigrasso di Lagundo
- Formaggio di capra di Lagundo
- Formaggio di montagna di Sesto
- Graukäse
- Hochpustertaler
- Malga Gardena
- Ortler
- Pustertaler Bergkäse
- Silandro leggero
- Stanga di Dobbiaco
Primi piatti modifica
- Canederli o Semmelknödel
- Schlutzkrapfen
- Spätzle
- Tirtlen
- Zuppa d'orzo (Gerstensuppe)
- Zuppa di gulasch (Gulaschsuppe)
- Maccheroni alla pastora
Secondi piatti modifica
- Carne di castrato o Hammelfleischgerichte
- Würstel Meraner
- Gulasch
- Sauersuppe (zuppa di trippa da consumare con pane raffermo)[2]
Contorni e verdure modifica
- Gröstl o Grestl
- Röstkartoffeln
Dolci modifica
- Buchweizenroulade (rotolo di grano saraceno)
- Krapfen
- Kirchtagkrapfen
- Mohnmingilan
- Strauben
- Strudel
- Biscotti occhio di bue
Vini e liquori modifica
- Birra Forst
- Grappe (Schnaps):
- Vino:
- Santa Maddalena
- Lagrein
- Traminer aromatico (Gewürztraminer)
Pane modifica
- Pane nero o Schwarzbrot, nelle varianti:
- Vinschger Paarl che deriva dall'antica ricetta del Ur-Paarl
- Schüttelbrot
- Pusterer Breatl
- Vinschgauer Struzn
- Brezel
Note modifica
Bibliografia modifica
- Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann, Cucinare nelle Dolomiti. Le migliori ricette dal cuore delle Alpi, 536 pagine, Editore Athesia, 4 settembre 2002
- Anneliese Kompatscher, La cucina nelle Dolomiti, 95 pagine, Editore Athesia, 12 marzo 1993
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
- Wikibooks contiene ricette della cucina altoatesina
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su cucina altoatesina