Cocktail ufficiali IBA

A marzo 2024 viene ufficializzata la nuova lista dei cocktail ufficiali IBA^[2]. Le categorie rispetto all'ultima codificazione del 2020 sono rimaste invariate. Nella categoria "The Unforgettables" è stato inserito il Remember the Maine; nella categoria "Contemporary Classics" sono stati inseriti il Cardinale, il Garibaldi (già presente nella seconda e nella terza codificazione) e il Rabo de Galo, mentre è stato rimosso il Golden dream, che era presente nella codificazione dal 1986. Nella categoria "New Era Drinks" sono stati inseriti undici nuovi drink, e sono stati rimossi il Barracuda, il Fernandito e lo Yellow Bird. I drink codificati nel 2024 sono, in totale, 101^[2].

La prima lista venne ufficializzata nel 1961 in Norvegia presso il Gausdal Mountain Hotel di Oslo, dopo che il 2 novembre 1960, in occasione dell'annuale congresso dell'IBA tenutosi a Parigi, Angelo Zola aveva proposto di formare un comitato che avesse il compito di codificare un numero limitato di bevande a livello internazionale sulla base dei cocktail più tipici di ogni paese.^[3] In origine i cocktail codificati a livello mondiale furono 50, e per oltre vent'anni tale lista non subì variazioni.^[4] Nomi come Czarina, Alaska e Grand Slam sono stati serviti in tutti i bar del mondo, fino a quando non sono stati sostituiti da altri drink. Molti di questi sono usciti dalle ultime codifiche (non solo quella del 2011), tra cui l'Old pal, il Gin and french e il Bronx.^[5]

Nel 1985, in occasione del congresso dell'IBA ad Amsterdam, venne deciso di apportare delle modifiche alla precedente lista del 1961 per venire incontro alle preferenze dei clienti, che tendevano a non richiedere più alcuni cocktail. La nuova lista venne codificata l'anno successivo, durante il congresso IBA di Deauville, passando da 50 a 73 cocktail (più 7 varianti), aggiungendone di nuovi e rimuovendone altri dalla precedente lista.^[6][7]

La nuova lista venne stilata in occasione del congresso IBA del 1993, tenutosi presso l'Hotel Intercontinental di Vienna, dove venne stilato un nuovo elenco di 60 cocktail, di cui quattro analcolici.^[8][9]

Fino al 2011^[10] i cocktail ufficiali IBA erano divisi in cinque categorie:^[11]

Il 25 novembre 2011^[10], viene ufficializzata la nuova lista dei cocktail IBA direttamente sul sito ufficiale. Molti doppioni spariscono (ad esempio i Manhattan e i Martini, lasciando solo alcuni). Così altri cocktail vengono rimossi, sostituiti da altri poco conosciuti in Italia, ma famosi nel resto del mondo (è il caso del Pisco Sour e del Tommy's Margarita). Fino a fine dicembre 2011 i cocktail sono 68, poi arrivano a 77: infatti vengono rimessi in lista cocktail come il Godfather, il Margarita, Cosmopolitan ed altri ancora. In questa lista i cocktail ufficiali sono 77, divisi in tre categorie: Contemporary Classics (classici contemporanei), The Unforgettables (indimenticabili) e New Era Drinks (bevande della nuova epoca).

A febbraio 2020^[12] viene ufficializzata la nuova lista dei cocktail IBA, le principali novità rispetto alla versione del 2011 riguardano l'esclusione del Bacardi Cocktail, del Godfather, del Godmother, dello Screwdriver e del Harvey Wallbanger. Caipiroska e Caipirissima vengono definite varianti ufficiali del Caipirinha, il Tom Collins variante ufficiale del John Collins, e il Puccini e il Rossini varianti ufficiali del Bellini, mentre lo Spritz perde l'appellativo di "Veneziano"^[13]. Le categorie non subiscono variazioni rispetto alla lista del 2011 e con i nuovi inserimenti il numero aumenta da 77 a 90^[14].

L'uso di prodotti dolcificati è limitata a 2 cl (equivalenti a 1,35 tbsp oppure a 0,68 fl. oz.) nei Pre-Dinner Cocktail:

1. Vermut rosso, bianco e rosè
2. Liquori dolci come Grand Marnier, Cointreau, Drambuie, Midori, Galliano, e creme
3. Bols, Monin, Marie Brizard, De Kuyper
4. Porto, Marsala
5. Sherry
6. Tutti gli sciroppi
7. Vino spumante

• Cocktail

•   Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su cocktail ufficiali IBA

• Articolo de La civiltà del bere del 1983 sulla prima lista IBA (PDF), su aibmproject.it. URL consultato il 25 agosto 2018.
• I mondiali I.B.A. 1961 (PDF), su bar.it. URL consultato il 26 agosto 2018.
• I mondiali I.B.A. 1986 (PDF), su bar.it. URL consultato il 26 agosto 2018.
• I mondiali I.B.A. 1993 (PDF), su bar.it. URL consultato il 26 agosto 2018.
• Lista ufficiale IBA 2004, su iba-world.com. URL consultato il 27 agosto 2018 (archiviato dall'url originale il 16 febbraio 2010).
• (EN) IBA Official Cocktails, su aibmproject.it. URL consultato il 25 agosto 2018.
• (EN) The Unforgettables, su iba-world.com. URL consultato il 24 agosto 2018 (archiviato dall'url originale il 9 marzo 2017).
• (EN) New Era Drinks, su iba-world.com. URL consultato il 24 agosto 2018 (archiviato dall'url originale il 9 marzo 2017).
• (EN) Contemporary Classics, su iba-world.com. URL consultato il 24 agosto 2018 (archiviato dall'url originale il 28 ottobre 2015).